什么？拿水果来做菜？！如果你曾经看过太多关于高校食堂黑暗料理的帖子，初听这个系列的时候，相信内心里一定是拒绝的。
某食堂做的橘子苹果黄瓜鸡球 | 阿肚 拍摄然而现实真的有这么粗粝吗？浅尝过菠萝咕咾肉、吃过芒果虾沙拉的你或许又觉得，拿水果做菜其实也没那么难接受。
(资料图片)
那么，何不开始一场味蕾的奇幻旅行呢？由水果猎人把汁水丰沛的水果一齐端上正餐的餐桌。
01
香而不腻小队
/ 山楂叉烧包 & 雪梨牛肉 /
■ 酥皮山楂叉烧包
山楂酸且生津，可以调和肉的油腻气质。至于叉烧包呢？甜而香、软而腻，浓郁的糖汁浸渍面皮，浅尝还好，多吃一枚都会让你腻到怀疑人生，从灵魂深处渴望一杯酽酽的绿茶……所以，当山楂和叉烧包这两种惹人怜爱的食物一起出了个 " 联名 "，让人别提有多惊喜。
要命的是居然还有酥皮？恐怕光是远看品名，就可以收割一大批跃跃欲试的食客。
酥皮叉烧包 | flickr Alpha轻轻掰开叉烧包的酥皮，肉汁顺势横溢。甜甜的叉烧味有了山楂酸味的点缀，变得很机灵。甜得有分寸，酸得也有收敛，这样的搭配巧妙化解了甜且腻的难题，在一众包点中，尝起来真的很出彩。
酥皮叉烧包的内馅 | flickr Alpha和酥皮山楂叉烧包共享了同样调味原理的，还有菠萝咕咾肉，不过似乎这道菜出现得比山楂叉烧包更早些。
菠萝的加入使肉汁更鲜嫩，同时也与咕咾肉甜甜的芡汁做了滋味上的调和。一些餐厅还会在菜底隔盘垫上冰凉的食用冰，以保证咕咾肉外壳酥脆的口感。
冰镇菠萝咕咾肉 | 图虫创意■ 雪梨牛肉
筋肉分明、纤维紧实的牛肉很受人们的喜爱，然而加土豆炖太稀松平常，加萝卜也很常见。直到有一天，一道雪梨牛肉打开了我的新思路。
牛肉和萝卜 | 图虫创意甜脆无渣的雪梨切半去籽，刀起刀落，制造出一个甜甜多汁的水果小碗。牛肉洗净擦干血水，调味改刀后放置在水果 " 碗 " 中。梨块依次码好后，上锅隔水蒸制，梨肉绵软、牛肉糯香。
类似这样的梨盅 | 图虫创意两样食材在口味和口感上浑然天成、融洽相处。这样吃肉，软糯不练咬肌，这样食梨，汁水不会旁逸，最重要的，是在创意这个维度，迈出了新的一步。
梨和肉很搭 | 豆果美食 @薯条沾腐乳我小时候也没少把海棠果、李子煮成水果罐头吃，怎么就从来没想过拿它来配牛肉呢？不得不说，恰到好处的烹饪方式大有让日常活色生香的妙处。
02
去腥增香小队
/ 百香果蒸鱼 & 柚皮鸭脚扎 /
■ 百香果蒸鱼
蒸鱼常见的去腥手段是加料酒、加香菜，或者干脆葱、姜、蒜齐齐上阵，试图用一种更浓烈的气味压制或者掩盖住鱼肉自身的腥气。
所以当我看到还可以用百香果肉来蒸鱼时，确实也感到很意外。百香果酸甜爽口，加热后是否会变成脱缰的野马，色泽和滋味都不受控制呢？
一连串的疑问不断撺掇着我，最终，怀着英勇无畏的心情，我点了这道百香果蒸鱼。
百香果蒸鱼 | 作者 拍摄不得不承认，刚上桌的百香果蒸鱼对密集恐惧症患者充满了无端的恶意。白白的鱼肉身上铺满了百香果黑黑的籽，卖相上很是减分。倒是口味上发挥很稳定，融入了果汁香气的鱼肉滋味很清新，肉质也较为细嫩，并且不会太腻。
不过少了几分葱香油香，嘴里总觉无味，似乎还是欠缺点什么。
百香果柠檬鱼，看起来卖相好很多 | 豆果美食 @嗨早安美食■ 柚皮鸭脚扎
鸭脚扎曾是港式茶楼里常见的早茶品类。别看鸭脚的肉质并不肥厚，筋皮也算不得饱满，捆上豆香纯净的腐皮、配上软糯温和的芋头，却也浑然天成。可是由于做起来相对麻烦，近几年越来越少见。更难得一见的恐怕是夹了柚子皮的鸭脚扎了。
鸭脚扎 | 截自纪录片《味道中山》与制作柚子茶的原材料不同，制作柚皮鸭脚扎的原材料选的是酷似海绵的那部份果皮。
柚子皮去掉黄色表层，独独留下厚实蓬松的纯白的一层，特殊的质地使它可以像海绵一样吸收汤汁，而气味却清新近乎清淡，因此又甘当配角，不会急吼吼地喧宾夺主。
取柚子皮的白色层 | 图虫创意目前吃过的最好吃的柚子皮鸭脚扎是在深水埗的一家社区店里。大清早的，茶馆门前已经被虔诚的食客排得水泄不通。落坐饮茶，点心在忙碌的后厨中被依次制备，然后又随几个摞在一起的笼屉一齐上桌。蒸气急切地传递着关于温度的讯息，匆忙地在各个笼屉间一路小跑。
笼屉里的热气、茶壶中的热气和心中升起的期待一同袅袅，仿佛在催促着柚皮鸭脚扎赶紧被趁热夹起。柚皮鸭脚扎味道很足，单吃或许显得浓重，配茶吃却刚刚好。
鸭脚扎 | 截自纪录片《味道中山》03
强化配色小队
/ 火龙果山药 & 牛油果豆腐 /
■ 火龙果山药
谁能拒绝红心火龙果的色彩呢？如果餐桌是画布，红心火龙果就是那最热烈的油彩。如果拿它做菜呢？可以想见，它天生就带有调色的效果。
铁棍山药沙沙脆脆，只是白白的质地在锅中左翻右滚，色彩上到底有些单一。然而一旦加入火龙果，结果可就大为不同了。
火龙果山药 | 豆果美食 @吴妈厨房成熟的火龙果很易于染色，稍一加温，粉红色的汁水就如投入水中的高锰酸钾，迅速就晕开了。使用火龙果汁调色还有一个优点，就是上色非常均匀。铁棍山药和火龙果的味道都不算浓烈，炒在一起也各自清香，可以称得上是各自精彩了。
使用同样的方法还可以制作晶莹剔透的火龙果冰粉、火龙果布丁、火龙果蒸米糕等等，总之创意无限。
重庆火锅店的火龙果虾滑 | 阿肚 拍摄■ 牛油果豆腐
已知：牛油果可以蘸酱油，盒装豆腐也可以蘸酱油。
由此可得：滑嫩、绵软、咸香、糯糯的牛油果和豆腐摆在一起，光是蘸酱油就很好吃！
熟得恰如其分的牛油果和盒装豆腐各自切片，穿插着斜斜地叠放在一起，仿佛一幅一触即发的多米诺骨牌。白的纯净，绿的纯粹，白的散发豆香，绿的散发果香。
牛油果豆腐 | 豆果美食 @小菁同学谁还说牛油果只适合做塔克、加州卷和开放式三明治这些西餐呢？发动脑筋稍微本土化一下，其实也很不错嘛！这道菜从观感到口感都给人们带来了一丝夏日里的清凉，白绿错综的配色也出其不意，强化了摆盘效果。而且简单易做，堪称骄阳季节里的一道开胃快手菜。
牛油果豆腐 | 豆果美食 @小菁同学04
出其不意小队
/ 你想吃哪一道？ /
如果你觉得上述提到的菜品已经很突破常规思维，那么真应该往下看。
香蕉切段炸熟后，趁热拉丝上桌，就是一道外酥里嫩、小幅度创新的甜品菜——拔丝香蕉。
拔丝香蕉 | 豆果美食 @霸道的狮子座将虾仁剁成虾泥，调味后塞进油条。整体油炸后与切好的菠萝块加沙拉酱同拌，就是出其不意的菠萝油条虾。
菠萝油条虾 | 豆果美食 @杜鹃花美食新鲜的文昌鸡和新鲜的椰子水同煮，配上青柠、生抽、沙姜小料，就是传说中肉质脆甜、汤汁清淡的深圳特产——椰子鸡。
鲜甜的椰子鸡 | 截自视频《沸腾吧火锅》鸡煲里放入肉质肥厚的榴莲，汤汁肉眼可见的越煮越鲜甜。成熟的榴莲口感近似黄油，细腻柔和，浓郁的果香气味丰沛，光是让人闻着，就觉得很幸福。与鸡同煮，看似家常，却并不寻常，二者搭配，可谓偶然天成。
榴莲鸡煲 | 小 K 拍摄每次吃这些水果做的菜时我都很感慨，似乎没有不好吃的菜，有的只是不够用心的烹饪过程。其实哪有那么多 " 固定搭配 " 呢？好吃才是正意。也正是为了这些好吃的，我心甘情愿地把横溢的才华换成了腰间横溢的肥肉，让身上的每一斤肉都有了它的来历。
火龙果芒果虾球 | 图虫创意如需转载请联系原作者
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